Parmentier con foie gras

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di patate Ratte du Touquet
• 250 g di foie gras semicotto
• 160 g di funghi funghi
• 1Bouquet di erbe aromatiche
• 1 scalogno
• 1Spicchio d’aglio
• 40g di burro
• Olio d’oliva
• Sporco
• Pepe

Preparazione:

• Passaggio 1: imimmere il Ratte du Touquet in acqua bollente per 15-20 minuti. Controllate con la punta di un coltello che siano cotti, poi scolateli e sbucciateli. Frullare il Ratte du Touquet.

• Passaggio 2: nel frattempo, lavate i funghi, tagliateli a pezzi e friggeteli in una padella in olio d’oliva con lo scalogno e l’aglio tritati. Condire a piacere. Tagliate 4 fette di foie gras e poi tagliate il resto a dadini. Tritate le erbe aromatiche.

• Passaggio 3: Fuori dal fuoco, aggiungere il foie gras tagliato a dadini e metà delle erbe aromatiche tritate. Mescolare l’altra metà delle erbe aromatiche e il burro nella purea ancora calda. Condire a piacere.

• Fase 4: Per un parmentier: stendere la purea di Ratte du Touquet in un cerchio, quindi tamponare. Coprite con il composto di funghi e il foie gras tagliato a dadini e terminate con un secondo strato di purè di patate.

• Passaggio 5: quindi rimuovere i cerchi, quindi posizionare una fetta di foie gras su ogni parmentier. Guarnire con rametti di erbe aromatiche e servire.