1. Preparazione della pasta choux:
In una casseruola scaldare l’acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero a fuoco medio fino a quando il burro non si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta. Mescolare energicamente fino a quando la pastella non si stacca dai lati della padella.
2. Incorporare le uova:
Aggiungere le uova sbattute in più volte, mescolando bene tra ogni aggiunta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Servire i bignè:
Preriscaldate il forno a 180°C. Con l’aiuto di una sac à poche con punta liscia n. 13, versare dei mucchietti di pasta su una teglia foderata di carta forno. Spolverizzate generosamente con zucchero à vélo.
4. Cottura dei bignè:
Infornare a metà altezza per 25 minuti. Abbassate quindi la temperatura a 160°C, aprite leggermente la porta del forno con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella.
Preparazione della Crema al Caramello:
1. Preparazione del caramello:
In un pentolino scaldate i 200 g di zucchero e l’acqua fino ad ottenere un colore ambrato. Allo stesso tempo, scaldare il latte fino a ebollizione.
2. Miscela di latte caramellato:
versare il latte caldo sul caramello attraverso un setaccio di metallo, mescolando bene per evitare schizzi. Unite questo composto ai tuorli sbattuti con 40 g di zucchero e la maizena.
3. Cottura della crema: Trasferite il tutto nella casseruola e fate addensare a fuoco basso,
mescolando continuamente. Fuori dal fuoco, incorporare il burro. Lasciate raffreddare completamente, avvolti nella pellicola.
Assemblaggio dei cavoli:
1. Ripieno:
Tagliare i cavoli a due terzi della loro altezza. Sciogliere la panna raffreddata con una frusta, quindi guarnire i bignè con una sac à poche dotata di punta a stella.
2. Finitura:
Rimettete le calotte dei bignè e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
Suggerimenti:
– Utilizzare le uova a temperatura ambiente per una pasta choux più omogenea.
– La cottura dei bignè è fondamentale: non sfornateli troppo presto per evitare che cadano all’indietro.
– Il crème caramel può essere preparato il giorno prima per risparmiare tempo il giorno stesso della preparazione.
Tempo di preparazione e cottura:
– Tempo di preparazione: 40 minuti
– Tempo di cottura: 40 minuti
– Tempo di riposo: 1 ora
Per quante persone:
Questa ricetta è destinata a circa 20 boccate, o da 8 a 10 persone a seconda dell’appetito.
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