Le cozze devono essere riempite fino a tre quarti della loro capacità e poi cotte a una temperatura di 220°C (gas mark 7-8) per quattro minuti.
Il forno va poi impostato ad una temperatura di 200°C (termostato 6-7) e il composto va cotto per circa 8 minuti.
Il tempo di cottura per il secondo lotto di madeleine può variare a seconda delle dimensioni dei biscotti e delle padelle utilizzate. Si consiglia di toglierli dal forno quando i bordi saranno dorati.
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