Preparazione:
Iniziamo con la realizzazione della brioche, un passaggio molto semplice:
Nella ciotola del Bimby ho raccolto il lievito, il latte e la crème fraîche, poi ho frullato per circa 20-25 secondi a velocità 4, a una temperatura di 50 gradi. Poi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti, tranne il burro, e ho fatto un frullato corto. Una volta completato questo passaggio, ho mescolato il burro e ho frullato di nuovo per qualche secondo a velocità 4, prima di passare alla posizione PPE per circa 7 minuti.
Ho tolto l’impasto dalla ciotola e l’ho lasciato riposare per un’ora in una ciotola, coperta con un canovaccio pulito.
Alla fine di questo tempo, ho degasato l’impasto e l’ho steso a uno spessore di 1,5-2 centimetri usando delle formine per biscotti da 6 centimetri di diametro. Ho tagliato 24 dischi che ho posizionato con cura su una teglia precedentemente ricoperta di carta forno.
Ho lasciato lievitare l’impasto per almeno un’ora, se non di più a seconda della temperatura ambiente, poi ho infornato ad una temperatura di 160 gradi per 20 minuti. Personalmente, ho introdotto i panini quando il termostato diceva 40 gradi, perché mi sembra che li aiuti a lievitare di più.
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