Preparazione di Carne con Prugne Marocchine e Mandorle
Preambolo Storia:
Questo piatto secolare, un tesoro della gastronomia marocchina, affonda le sue radici nell’epoca delle dinastie berbere e arabe. Riflette l’influenza delle carovane delle spezie e l’abilità dei cuochi di corte, che combinano elegantemente frutta secca e carne.
Passo dopo passo:
Installazione:
Iniziate preparando tutti gli ingredienti. Pesate le prugne e le mandorle, tritate le cipolle e schiacciate l’aglio. Il set-up è fondamentale per la fluidità della preparazione.
Rosolare la carne:
In una casseruola capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Rosolare la carne, avendo cura di colorarla in modo uniforme per sviluppare aromi complessi attraverso la reazione di Maillard.
Cipolla Sofrito:
Abbassate la fiamma e aggiungete le cipolle e l’aglio tritati. Fateli appassire fino a quando non diventano traslucidi e rilasciano la loro dolcezza, creando una base aromatica per il piatto.
Condimento:
Incorpora le spezie: zenzero, cannella e zafferano. Lo zafferano, l’oro rosso del Marocco, dovrebbe essere usato con parsimonia per la sua potenza.
Cottura a fuoco lento:
coprire la carne con acqua o brodo. Il liquido dovrebbe coprire a malapena la carne, lasciando spazio ai sapori per intensificarsi. Cuocere a fuoco lento, lasciando che la carne diventi tenera e succulenta.
Aggiunta di frutta:
Una volta che la carne è tenera, aggiungi le prugne secche e il miele. Le prugne assorbono i sapori piccanti, mentre il miele apporta una sottile dolcezza.
Riduzione di salsa:
Continuare a cuocere a fuoco lento il piatto fino a quando la salsa non raggiunge una consistenza di copertura. Una salsa ben ridotta ricopre la carne e ne esalta i sapori.
Uovo di mandorla Sbattuto:
In una piccola padella fate rosolare le mandorle in un filo d’olio. Le mandorle aggiunte poco prima di servire forniscono un delizioso contrasto croccante.
Finalizzazione e vestizione:
Il resto a pagina 3
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