Preparare il composto di uova: Separare un tuorlo d’uovo dall’albume, riservando l’albume per un uso successivo. In una ciotola capiente, unisci 1 tuorlo d’uovo, 3 uova intere e 2.12 once di zucchero. Frullate insieme fino a quando il composto non sarà ben amalgamato e leggermente spumoso.
Aggiungere il latte: versare gradualmente 1,35 tazze di latte, continuando a sbattere fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente incorporati. Se lo usi, aggiungi 1 cucchiaio di vaniglia per un sapore extra.
Filtrare il composto: per garantire una consistenza liscia, filtrare il composto di budino attraverso un colino a maglie fini in una caraffa. Questo rimuoverà eventuali pezzetti di uovo o schiuma che potrebbero creare una consistenza irregolare.
Rimuovere la schiuma: utilizzare un cucchiaio per rimuovere la schiuma che è salita in cima al composto. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un budino liscio come la seta.
Versare nelle coppette: versare con cura il composto di budino sul caramello nelle coppette preparate. Riempi ogni tazza quasi fino in cima.
Come fare la torta
Castella Sbattere le uova: In una ciotola capiente, unire 1 albume, 1 uovo intero e 1.23 ounce di zucchero. Con le fruste elettriche a velocità medio-bassa, sbattere il composto per circa 2 minuti fino a renderlo spumoso. Aumentare la velocità e continuare a sbattere per altri 4 minuti fino a quando il composto non si sarà fermato e assumerà un colore giallo paglierino.
Incorporare la farina: setacciare 1.06 once di farina nel composto di uova sbattute. Incorporare delicatamente la farina con una spatola fino a quando non sarà completamente incorporata, facendo attenzione a non sgonfiare l’impasto.
Stratificare la pastella: Versare l’impasto della torta Castella sopra il composto di budino nelle tazze. Stenderlo uniformemente con una spatola.
Cottura e finitura
Preparare il bagnomaria: Mettere le tazze piene in una teglia. Versare l’acqua calda nella teglia, riempiendola a metà dei lati delle tazze. Questo bagnomaria aiuterà i dolci a cuocere in modo uniforme e delicato.
Infornare: Preriscalda il forno a 160ºC (320ºF). Trasferire con cura la teglia nel forno e cuocere per 28 minuti o fino a quando la parte superiore dei dolci non sarà dorata.
Raffreddare e servire: Togliere la teglia dal forno e togliere le coppette dal bagnomaria. Lasciatele raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettetele in frigo per almeno 2 ore per farle rassolidificare.
Suggerimento di servizio opzionale: questi dessert possono essere serviti anche caldi. Per un tocco di eleganza in più, servite con un contorno di caffè nero.
Informazioni nutrizionali
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