Preparate le verdure:
- Grattugiate le zucchine e cospargetele di sale. Lasciare in infusione per 10 minuti.
- Grattugiare la patata.
- Spremere l’acqua in eccesso dalle zucchine e dalle patate usando un canovaccio da cucina pulito o un tovagliolo di carta.
Preparate il composto per muffin: 4. In una ciotola capiente, unire le zucchine e le patate tritate. 5. Aggiungere 3 cucchiai di semola e 50 ml di latte. Mescolate per amalgamare. 6. Aggiungere il prezzemolo e l’aneto tritati insieme a 50-60 grammi di parmigiano grattugiato. 7. Condire con sale e pepe nero a piacere. 8. Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva e mescolare. 9. Sbattere 2 uova e aggiungerle al composto. Mescolate bene. 10. Aggiungere 70 grammi di farina e 1 cucchiaino di lievito per dolci. Mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato. 11. Incorporare il peperone rosso tagliato a dadini.
Infornare i muffin: 12. Preriscalda il forno a 180°C (350°F). 13. Ungete uno stampo per muffin con olio d’oliva o foderatelo con stampini per muffin. 14. Versare il composto nello stampo per muffin, riempiendo ogni pirottino per circa tre quarti. 15. Cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti o fino a doratura e cottura.
Prepara la salsa: 16. In una piccola ciotola, unisci 2 cucchiai di yogurt greco o panna acida. 17. Grattugiare i cetrioli e tritare le olive, quindi aggiungerle alla ciotola. 18. Tritare l’aglio e aggiungerlo al composto. 19. Mescola bene.
Porzioni: 20. Servite i muffin di zucchine e patate caldi, accompagnati dalla salsa allo yogurt greco.
Suggerimenti per la presentazione
- Guarnire con altre erbe fresche come prezzemolo o aneto.
- Servire con un’insalata leggera per un pasto completo.
Consigli di cucina
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