Pan di Spagna marmorizzato e morbido

1.- Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria o nel microonde.

2.- Foderare una teglia (22 centimetri) con carta da forno e ungerla con burro. Puoi anche mettere della carta da forno sui lati della padella se la padella non è rimovibile.

3.- Separare gli albumi e i tuorli in due ciotole diverse. Aggiungere il sale agli albumi e sbattere. Quando gli albumi saranno già spumosi, aggiungete metà dello zucchero e montate a neve ferma ad alta velocità, riservando gli albumi.

4.- Versare il latte, la vaniglia e il resto dello zucchero nella ciotola dei tuorli. Sbattere fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere il lievito alla farina e setacciare i tuorli. Mescolate bene fino ad ottenere una massa omogenea. Se notate che il composto è troppo denso, aggiungete un po’ di latte per ammorbidirlo e sbattete fino ad ottenere una consistenza densa, ma maneggevole.

5.- Aggiungere gradualmente gli albumi al composto di tuorli delicatamente. Separare l’impasto in due ciotole diverse. Per prima cosa, incorporare il composto di cioccolato e burro. Mescola bene questi due ingredienti.

6.- Versare la torta nella teglia, alternando la massa delle due ciotole. Passa un cucchiaio al centro per ottenere disegni marmorizzati.

7.- Cuocete in forno preriscaldato a 175º C per circa 50 minuti, ma è meglio controllare la cottura. Togliete la torta dal forno quando uno stecco inserito al centro esce completamente pulito.

8.- Togliete la torta dalla teglia ancora calda e lasciatela raffreddare sulla griglia.