PANE NUVOLA

Sciogliere il burro, il formaggio fresco e il latte a fuoco basso mescolando con una spatola.

In una ciotola a parte, sbattere le cime e aggiungere il burro, la crema di formaggio e il composto di latte. Ci mescoliamo.

Aggiungiamo la farina setacciata e il mais.

Con le chiaronite, faremo una meringa francese: battiamo le chiaronite, a nevicare e aggiungiamo lo zucchero a pezzi. Continuiamo fino a formare una meringa soda e lucida.

E’ arrivato il momento della tensione: unire i due preparativi. Deve rimanere un composto ben amalgamato e allo stesso tempo non si può perdere l’aria della meringa perché si è cotti! Per fare questo, devi mettere da parte i bastoncini del frullatore, afferrare la spatola e integrarli molto delicatamente con movimenti immersivi, sempre nella stessa direzione. L’aria dovrebbe essere la tua migliore amica, non farle male o farle male senza di essa non siamo nulla.

Rovesciare il composto in una teglia completamente ricoperta con un foglio di alluminio e/o burro. Assicurati che sia ben coperto in modo che non ci sia acqua quando lo metti nella vasca Maria.

Portare al bagno Maria in forno preriscaldato a 165° per 25 minuti (impostare il timer!) poi abbassare il forno a 140° e cuocerlo per altri 55 minuti. Più o meno, dipende dalla tua stufa. La cheesecake giapponese dovrebbe essere dorata dall’alto. Potrebbe volerci più tempo, quindi sii vigile e paziente.

Una volta che è lì, spegnete il forno, aprite un po’ lo sportello e lasciatelo raffreddare lì. Non uscire prima in quel modo non viene distorto. La pazienza è un dono dei santi, dicono gli amici. E vale la pena aspettare, lo prometto. Una volta freddo, veniva rimosso e sformato