PASTA DI LIMONE FATTO IN CASA 😋

In una ciotola capiente setacciare la farina insieme al lievito e al sale. Aggiungere lo zucchero e la scorza di limone.
Aggiungi i cubetti di burro freddo e sbriciolalo con le dita o con una staffa fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungi l’uovo e l’essenza di vaniglia. Impastare finché il tutto non si sarà riunito in un impasto morbido. Non lavorare troppo l’impasto.
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Mentre l’impasto riposa, preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
In una ciotola, mescolare il latte condensato con il succo e la scorza dei limoni. Aggiungete i tuorli e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Togliete l’impasto dal frigorifero e dividetelo in due parti (una più grande dell’altra). Stendete la parte più grande con il mattarello e foderate una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
Versare il ripieno di limone sull’impasto nello stampo.
Stendete la restante parte dell’impasto e tagliate delle lunghe strisce (larghe circa 1 cm). Disporre le strisce sopra il ripieno formando un reticolo.
Mettere in forno e cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando l’impasto sarà dorato.
Sbattere gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a formare delle punte ben ferme.
Una volta sfornata e raffreddata la torta, potete decorarla con la meringa, utilizzando una sac à poche o stendendola con una spatola.
Se lo desiderate, potete dorare la meringa con il cannello o in forno per qualche minuto nella funzione gratin.