Il pizzolo, o pizzolu in dialetto locale, è una ricetta tipica della cucina siciliana originaria di Sortino. Si tratta di un gustoso prodotto a lievitazione naturale, a metà strada tra una pizza e una focaccia ripiena, tradizionalmente preparato nelle pizzerie sparse per le vie della città ma che, con un po’ di tempo e pazienza, si può fare in casa senza alcuna difficoltà.
L’impasto, di consistenza rustica e fragrante grazie alla presenza di semola di grano duro rimacinata, si realizza impastandolo in una ciotola con farina Manitoba, lievito di birra sbriciolato, acqua tiepida, olio extravergine di oliva, un pizzico di zucchero. e vendita. Dopo 15 minuti di riposo, si lavora in cerchi di pieghe su un piano cosparso di semola, si lascia lievitare fino al raddoppio e infine si divide in tre pagnotte, si lascia riposare a temperatura ambiente per un’altra mezz’ora. A questo punto non vi resta che formare con le mani dei tanti dischi circolari di 20-30 cm di diametro, adagiarli su una teglia antiaderente microforata e cuocerli in forno fino a quando non saranno dorati e croccanti.
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