Pizzolo: la ricetta siciliana di Sortino

Step 13
Formate un panetto liscio ed omogeneo, rimettetelo nella ciotola e lasciatelo lievitare nuovamente coperto da un canovaccio
13
, all’interno del forno spento, con la luce accesa, per circa 2 ore. Passaggio 14
Una volta raddoppiato a volume
14
, riprendere l’impasto.

Passaggio 15
Sformarlo sul piano di lavoro cosparso di semola e dividerlo in tre parti uguali usando un coltello da tarocchi.
Art
. 15 .

Passaggio 16
Formare altrettante 16 pagnotte

e lasciarle riposare per mezz’ora.

Passaggio 17
A questo punto stendete l’impasto con le mani, stendendolo con la punta delle dita.
17
e forma dischi di 20-30 cm di diametro.

Step 18
Trasferite il pizzo su una teglia antiaderente microforata
18
, o su una pietra refrattaria, e cuocete in forno statico preriscaldato a 240°C per 8 – 9 minuti.

Step 19
Una volta cotto, togliete il pizzolo dal forno, lasciatelo raffreddare per qualche minuto e dividetelo a metà aiutandovi con un coltello seghettato.
Articolo
19 .

Passaggio 20
Farcirlo con
20 prosciutti
crudi.

Step 21
Aggiungere la mozzarella 21 affettata

, scolata e ben pressata.

Passaggio 22
Rabboccare con rucola
22
.

Step 23
Chiudere con la restante metà
23
e scaldare in forno a 240°C per 5 minuti.

Step 24
Quando la mozzarella si sarà sciolta e il pizzolo sarà caldo e croccante, disponetelo su un tagliere, portatelo in tavola e servitelo tagliato a fette.

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