Preparazione
Come fare le polpette di melanzane con riso?
Cuocete il riso seguendo le indicazioni sulla confezione.
Sbucciare la cipolla e l’aglio, quindi tritarli.
Fateli rosolare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio.
Aggiungere le melanzane a dadini.
Aggiustate di pepe e fate cuocere per un quarto d’ora, coperto.
Aggiungete la salsa di pomodoro e continuate la cottura per qualche minuto.
Trasferitela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta.
Scolate il riso e mettetelo anche lui nella ciotola.
Mescolare bene.
Sale e pépe.
Aggiungete il pangrattato, il formaggio e il prezzemolo tritato.
Mescolare ancora.
Prendete un cucchiaio del composto e lavoratelo con le mani, formando una palla.
Appiattiscilo con le dita.
Procedere in questo modo con tutto il composto.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Scaldare l’olio rimanente nella padella.
Cuocere le polpette, rosolandole su entrambi i lati.
Disponetele su una teglia foderata con carta da forno e fate cuocere per un quarto d’ora.
Servire le polpette di melanzane con il riso.
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