In una ciotola capiente mettete la farina e lo zucchero, poi fate un piccolo buco al centro e aggiungete il burro e le uova.
Iniziate quindi ad impastare, fino a formare un rotolo liscio e morbido, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno un’ora.
Nel frattempo preparate la crema catalana, scaldate il latte con la cannella e la scorza di limone e 50 grammi di zucchero, poi sbattete il resto dello zucchero con le uova.
In una ciotola mescolate la maizena con un paio di cucchiai di latte ben amalgamati senza fare grumi, poi versate il composto ottenuto nelle uova, quindi versate il latte caldo.
Mettete il tutto a cuocere, mescolando continuamente fino a quando non si addensa ci vorranno circa 7/8 minuti, quindi trasferite la crema in una ciotola e coprite con la pellicola di contatto.
Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno e mettetelo in una tortiera da 24 cm.
Bucherellate con i ritagli della forchetta e coprite con un foglio di carta da forno e i fagioli secchi, quindi infornate a 170°C per 30 minuti.
Spennellatela con il tuorlo d’uovo e cuocetela ancora per due minuti, poi lasciatela raffreddare e poi farcite con la crema catalana.
La torta alla crema catalana ha bisogno di riposare per almeno 4 ore in frigo, quindi vi consiglio di prepararla la sera prima.
Prima di servire, spolverizzate con zucchero di canna e caramellate con la fiamma ossidrica oppure mettete la pirofila sotto il grill del forno caldo per qualche minuto e servite subito.
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