Fase: 1
Preriscaldate il forno a th.6 (180°C).
Passaggio: 2
In una casseruola fare un roux sciogliendo il burro e aggiungendo la farina. Mescolate bene, fino a quando il burro non sarà completamente assorbito. Aggiungete poi il latte, continuando a mescolare. Quando il composto si addensa e inizia ad avere la consistenza di una besciamella, aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungete i tuorli d’uovo (tenete bene gli albumi) uno dopo l’altro, sempre girando, poi il groviera grattugiato.
Fase: 3
Montare gli albumi a neve. Aggiungili delicatamente alla tua preparazione all’ultimo minuto.
Fase: 4
Imburrate e infarinate la teglia per soufflé (o più teglie) e riempitela a metà.
Fase: 5
Infornate per circa 25 minuti. Quando il soufflé si gonfia e trabocca leggermente dalla padella, servite subito.
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