Ricetta Sfogliatelle

Passaggio 1: preparare l’impasto
Unire la farina e il sale: in una ciotola capiente, unire la farina per tutti gli usi e il sale.
Aggiungere l’acqua: Aggiungere gradualmente l’acqua tiepida mescolando fino a ottenere un impasto liscio.
Impastare l’impasto: Lavorare l’impasto su un piano leggermente infarinato fino a renderlo liscio ed elastico, circa 10 minuti.
Posa dell’impasto: Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Passaggio 2: preparare il ripieno
Unire gli ingredienti: in una ciotola media, unire la ricotta, la farina di semola, lo zucchero semolato, la scorza d’arancia candita, l’estratto di vaniglia, la cannella in polvere e il sale. Frullare fino a che liscio.
Aggiungere l’uovo: Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando non sarà completamente incorporato.
Raffreddare il ripieno: Coprite il ripieno e conservatelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Passaggio 3: stendere e stendere l’impasto
Dividere l’impasto: dividere l’impasto riposato in 4 pezzi uguali.
Stendere l’impasto: usando una macchina per la pasta, arrotolare ogni pezzo di pasta in sfoglie sottili, iniziando con l’impostazione più spessa e scendendo fino all’impostazione più sottile. L’impasto deve essere quasi traslucido.
Spennellare con il grasso: stendere una sfoglia di pasta su una superficie piana e spennellarla generosamente con burro ammorbidito. Metti sopra un altro foglio e ripeti il processo fino a quando tutti i fogli sono impilati e spennellati con il burro.