Rinfrescante insalata hawaiana per l’estate

Ingredienti:

• 1 ananas fresco, sbucciato e tagliato a dadini
• 2 tazze di riso cotto e raffreddato
• 200 g di prosciutto cotto, a cubetti
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini
• 1 peperone verde, tagliato a dadini
• 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
• 1 bicchiere corn (in scatola, scolato)
• 1/2 bicchiere piselli (in scatola o congelato, scongelato)
• 1/4 tazza di maionese
• 2 cucchiai di yogurt bianco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale e pepe a piacere
• Prezzemolo fresco o coriandolo per guarnire

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