Rompete le uova, separando i tuorli dagli albumi. In una ciotola sbattere il burro con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un unguento.
Preriscaldare il forno a 180 °C (gas mark 6). Incorporare i tuorli uno alla volta, quindi setacciare insieme la farina e il lievito e incorporarli.
Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, poi incorporateli gradualmente: prima un po’ per allentare l’impasto, poi il resto con una spatola.
Sbucciate e private del torsolo le mele, tagliatele a cubetti e limonetele per evitare che anneriscano. Incorporateli alla pastella. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera, quindi versarvi l’impasto. Infornate per 45 minuti. Sfornate
, spolverizzate con zucchero semolato e lasciate raffreddare per qualche minuto prima di sfornare dalla teglia.
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