Come preparare la Bûche de Noël con caffè e pralina
Preparate il biscotto: preriscaldate il forno a 180° (gas mark 6). Rompete le 4 uova, separando i tuorli dagli albumi. In una ciotola sbattete i tuorli e lo zucchero a velo fino a farli sbiancare. Incorporare la farina, lo zucchero vanigliato e il lievito.
In un’altra ciotola montate gli albumi a neve ferma. Incorporateli delicatamente al composto precedente. Stendete l’impasto su una teglia foderata di carta da forno e livellatelo con una spatola. Infornate per 10 minuti, fino a quando l’impasto non sarà dorato e morbido al tatto.
Quando lo sfornate, coprite l’impasto con un canovaccio umido, capovolgete il tutto e togliete la carta. Arrotolate l’impasto su se stesso con l’aiuto del canovaccio, e stringetelo un po’. Mettere da parte l’impasto avvolto nel canovaccio umido.
Preparate la crema al burro: in un pentolino mettete a pioggia le 3 uova e lo zucchero, mettete sul fuoco basso e lavorate con una spatola fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciate raffreddare, mescolando spesso.
Ridurre il burro ad una forma ammorbidita senza scaldarlo ma maneggiandolo con un cucchiaio di legno. Aggiungetelo al composto di uova e zucchero completamente raffreddato, poco alla volta e senza smettere di mescolare. La crema deve risultare liscia e omogenea. Quindi aggiungere l’estratto di caffè.
Prendete 2/3 di questa crema e mescolatela a metà del pralinato. Conservare il resto della crema in frigorifero. Srotolate delicatamente il biscotto. Ricopritela interamente con la crema pralinata. Avvolgilo di nuovo strettamente.
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